Délices D'Auriane...

05 février 2009

Mousse au chocolat

Mousse_au_chocolat

Mousse au chocolat :

Ingrédients :

- 4 blancs d'oeufs à température ambiante,
- 150 gramme de chocolat noir,
- 100 gramme de chocolat au lait,
- une pincée de sel.

Préparation :

Incorporer la pincée de sel aux blancs d'oeufs puis les battrent vigoureusement (à la main) jusqu'à ce qu'ils soient très ferme.
Faire fondre les deux chocolats au micro-ondes ; pour celà, on fait chauffer une minute, on mélange, on remet une minute on remélange bien, et c'est prêt.
Il ne vous reste qu'à mélanger le chocolat fondu aux blancs d'oeufs et à dresser dans les récipients de votre choix.
Placer-les au réfrigérateur, patienter un peu, et déguster...
Le résultat est une mousse onctueuse et légère...
Nul besoin d'ajouter un seul gramme de sucre, le chocolat au lait en apporte largement assez !!

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Mes petites meringues

Meringues

Une recette prise sur le site de marmiton, elle est excellente, simple et rapide !!

Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min à 1 h

Ingrédients (pour 20 meringues) :
- 4 blancs d'oeufs
- 250 g de sucre

Préparation :

Quelques trucs :

- sortir les oeufs du frigo un quart d'heure avant de les utiliser
- ne surtout pas mélanger de jaune aux blancs
- ajouter une pincée de sel avant de battre
- utiliser un récipient plus haut que large
- utiliser un batteur électrique ! (bien plus rapide et moins fatigant)

Battre les blancs en neige ferme. (à la main c'est mieux)

Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.

Déposer immédiatement des tas (n'importe quelles tailles et formes) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

(Avec une poche à douille c'est plus joli...)

Cuire entre 30 minutes et 1 heure à 120°C.

Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses. Au bout d'une heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un coeur moelleux.

Décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir.

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Tarte tatin

Tarte_tatin

J'ai un peu modifié la recette du site : www.meilleurduchef.com , pour la mettre à mon goût, cette tarte est très bonne, mais attention !! Il est difficile de revenir à une tarte aux pommes classique après l'avoir goûté...

Ingrédients :

- 8 à 10 pommes
- 150 g de beurre
- 150 de sucre en poudre
- 200 à 250 g de pâte brisée (ou un rouleau de pâte)

Préparation :

Dans un moule à manqué, mettre le beurre faire fondre sur la cuisinière et ajouter le sucre en poudre avec une spatule en bois bien mélanger ces deux éléments.
   

Faire un caramel. Attention à ne pas le laisser trop noircir, cela donnerait un goût amer à votre tarte. Laisser colorer le caramel selon votre convenance (plus ou moins clair). Retirer du feu.

Éplucher, épépiner et tailler en quartiers grossiers les pommes.
Disposer les quartiers de pommes sur le caramel refroidi.
   
Remettre sur le feu, et mélanger bien les pommes au caramel, jusqu'à ce que les pommes aient une jolie coloration et soient à moitiées cuitent.

Fleurer votre plan de travail. Abaisser la pâte brisée sur 3 ou 4 mm d'épaisseur en un disque légèrement supérieur au diamètre du moule.
   
Recouvrir les pommes de pâte.
   
Rentrer le bord à l'intérieur du moule.

Faire un petit trou (1 à 2 cm de diamètre) au milieu de la pâte afin que le surplus d'air chaud puisse s'échapper.   

Cuire à four chaud (180-200°C) jusqu'à cuisson complète de la pâte brisée.
   
La pâte est presque cuite et le caramel commence à remonter sur les cotés. Au terme de la cuisson, retirer la tarte du four.

Au terme de la cuisson, recouvrir le moule avec un moule plus grand, et démouler votre tarte tatin tant qu'elle est encore chaude. Après il sera trop tard !!!

Attention aux éclaboussures du caramel bouillant au moment du démoulage, laisser couler doucement le surplus de caramel dans l'évier, en inclinant, le moule et le support, sur lequel vous allez dresser votre tarte.

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Délicieux petits cookies...

cookies

Voici une délicieuse recette de cookies, que j'ai prise sur le site d'un diner presque parfait, je l'ai très légèrement modifiée.

Ingrédients :

- 100 g de beurre
- 1oeuf
- 200 g de sucre
- 225 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 200 g de pépites de chocolat.
- 1 cuillère à café d’ extrait de vanille

Réalisation de la recette :
Tout mélanger au mixer (à faible vitesse) : d’abord l’oeuf, le beuure, la vanille et le sel puis ajouter peu à peu la farine et la levure.( j'ai fini d'incorporer la farine à la main, dans un cul de poule, le mélange ne s'étant pas bien fait au mixeur.)
Enfin incorporer les pépites de chocolat et les amandes.
Enfourner 10 minutes à 170°C. ( j'ai laisser mes cookies au four pendant 20 minutes.)
Après 5 minutes de repos, laisser refroidir sur une grille.

Le résultat ? Des cookies, croustillants à souhait et délicieusement chocolatés, en résumé ce fut une belle et bonne réussite.

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10 décembre 2008

Fondant au chocolat

gateau_choco

Cette recette m'a été très largement inspiré par le site : http://www.sahten.com/index.php?2007/04/24/moelleux-chocolat-aux-pepites-de-caramel
Aller y faire un tour il est super.

Ingrédients (pour 6 petits gâteaux):

- 200 g de chocolat noir
- 80 g de beurre
- 130 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 90 g de farine

Préparation :

Cassez le chocolat en morceaux et faites fondre avec le beurre dans une boîte au micro-ondes pendant une minute, mélanger à la cuillière en bois et remettre 20 secondes si le chocolat n'est pas entièrement fondu.
Ajoutez le sucre en poudre et, en remuant toujours avec une cuillère en bois, les 3 jaunes d’oeufs un à un, puis la farine.
Battez les blancs d’oeufs en neige très ferme (je l'ai fait à la main), puis ajoutez-en une grosse cuillère à la pâte et remuez vivement. Ajoutez le reste des blancs en soulevant légèrement la pâte avec une maryse.

Versez dans des ramequins préalablement beurré, et laisser environ 1 cm de hauteur libre à la pâte.

Faites cuire à four moyen thermostat 5, 150°C pendant une vingtaine de minutes en surveillant bien la cuisson.

Astuce : J'ai ajouté un carré de chocolat au lait (milk*) au millieu de chaque gâteau, ce qui ne gache rien... sympa04
Pour beurrer les ramequins rapidement, j'ai mis une grosse noix de beurre dans un des ramequins que j'ai fais fondre au micro-ondes. Il m'a suffit ensuite de badigeonner les autres moules de ce beurre avec un pinceau, et de vider le surplus du ramequin qui a servi de "base".


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Toffu aux petits légumes croquants

Toffu_l_gumes

Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 2 courgettes,
- 2 tomates,
- 250 g de toffu (nature ou fumé),
- 1 paquet de nouilles chinoises aux oeufs,
- 1 oignon,
- 2 gousses d'ail,
- 25 grammes de persil,
- 1 cube de bouillon de légumes,
- 2 cuillières à soupe de maïzena délayé dans un peu d'eau,
- 1 verre d'eau,
- 3 bonnes cuilières à soupe de crème fraîche,
- sel, poivre.

Préparation :

Commencer par faire cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet.
Mixer l'oignon, l'ail et le persil.
Dans une poêle, faites cuire ce mélange dans un peu d'huile d'olive à feu doux et en mélangeant régulièrement,
Couper les courgettes en petits morceaux et les tomates.
Ajouter tout d'abord les courgettes dans la poêle et mélanger bien jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
Ensuite, y ajouter les tomates, dans le même temps la maïzena delayé, le cube, le toffu coupé en lamelles et le verre d'eau.
Couvrez, et laisser mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient cuites, tout en veillant à ce qu'elles restent croquantes.
Au dernier moment, incorporer la crème fraîche,
Assaisonner,
Et dresser à votre convenance.

Bon appétit.

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09 décembre 2008

Männele géant

Mannele

Pour la recette, j'ai fais une pâte à brioche classique, que j'ai juste modelée en petites bonhommes (ou plutôt dans mon cas un très gros bonhomme) pour l'occasion de la St Nicolas.

Recette brioche :

http://delicesdauriane.canalblog.com/archives/recette_machine_a_pain_/index.html

Bon appétit !

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Tartiflette à ma façon

Tartiflette

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1kg de pommes de terre,
- 1 reblochon coupé en deux,
- 2 oignons,
- 250 grammes de jambon allumette ou de lardons,
- 40 cl de crème fraîche,
- sel, poivre.

Préparation :

Faire cuire la veille les pommes de terre en robe des champs dans une eau salée.
Les laissers refroidir dans une passoire tranquillement jusqu'au lendemain.
Le lendemain les épluchers, puis les couper en rondelles ou en cubes selon ses préférences.
Faites poêler les oignons préalablement coupé en morceaux pas trop fin pour qu'on les sentent...
Y ajouter le jambon allumette (ou les lardons) et la crème fraîche.
Assaisonner à votre convenance.
Mélanger la préparation crémeuse aux pommes de terre,
Dresser le tout dans un grand plat rectangulaire,
Et disposer vos deux moitié de reblochon sur le plat.
Cuire à 200°C dans le haut du four, et arreter la cuisson lorsque tout le reblochon est bien fondu.

Astuce : Ce plat est bien meilleur quand il a eu le temps de refroidir complètement, les graisses se refigent et la tartiflette deviens incoyablement crémeuse... 0034
Je conseille donc de la préparer le midi pour le soir, ou deux jours avant le jour J si c'est pour un midi ça en vaut la peine...


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04 décembre 2008

Salade haricots verts

Salade_haricots_vert

Voilà, une recette simplissime pour un accompagnemet sain, léger et rapide.

Ingrédients :

- 4 tomates,
- 1 boite d'haricots verts (ou des haricots surgelés, frais... c'est encore mieux bien sûr...)
- 1 boite de maïs,
- 2 cuillières à soupe de mayonnaise légère,
- 1 petite cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
- 2 à 3 cuillières à soupe d'eau,
- sel,
- poivre,
- épices, à votre convenance...

Faites la sauce en mélangeant au fouet la mayonnaise, le vinaigre, les épices et enfin l'eau.
Goûter et rectifier l'assaisonnement à votre goût.
Ajouter les légumes, mélanger bien avec la sauce et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Déguster de préférence seulement une fois la salade bien fraîche.

Bon appétit !


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Gratin Dauphinois

Quoi de meilleur en cette saison qu'un délicieux gratin dauphinois fait maison ?

Gratin_dauphinois

La recette :

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/gratin_dauphinois.html

Mes astuces :
Je n'avais pas de lait entier, j'ai donc mis 190 grammes de lait écrémé auquel j'ai ajouté 60 grammes de crème liquide.
Pour la cuisson, je conseille de mettre à feu doux en remuant souvent et en couvrant afin que les pommes de terre puissent cuire tranquillement sans attacher au fond de votre marmite.
Lorsque le lait commence à bien enrober les pommes de terre celles-ci sont à moitiées cuites, ajouter la crème comme il l'est conseillé sur le site mais avec en plus de l'eau (environ 10cl), afin de pouvoir laisser la marmite sur le feu sans que la préparation n'attache (toujours très doux) et que les patates soient parfaitement cuites.
Personnellement, je préfère le gratin dauphinois avec du fromage sur le dessus, j'ai donc ajouter à mon plat 150 grammes de cantal rapé fraîchement que j'ai fais gratiné.
J'ai choisis d'accompagner ce gratin d'une salade d'haricots verts (la recette suit), pour plus d'équillibre, de fraîcheur et de légèreté...

Bon appétit !


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